Pauillac è una regione vinicola di grande prestigio, terra di vini rossi di alta qualità. Merito di un terroir eccezionale e dell’uso predominante del Cabernet Sauvignon che qui, su suoli prevalentemente ghiaiosi, trova un habitat ideale. A Pauillac, inoltre, si trovano diversi château prestigiosi, tra cui Château Haut-Bages Libéral, capaci di dar vita ogni anno a vini caratterizzati da un profilo aromatico complesso e una notevole capacità di invecchiamento. In questo caso l’assemblaggio di base è composto dal 72% di Cabernet Sauvignon e da Merlot per la parte restante. La vinificazione avviene in modo parcellare e personalizzato, ed è caratterizzata da frequenti rimontaggi per estrarre colore e tannini e da una pressatura verticale particolarmente soft. Al termine della trasformazione, il vino matura per circa 16 mesi, suddiviso tra barrique ed anfore. Freschezza, potenza ed eleganza sono le parole chiave di Château Haut-Bages Libéral. Colore rosso rubino intenso, al naso rivela un bouquet ampio con evidenti note di frutta rossa e scura, accompagnate da sentori di sottobosco e richiami di liquirizia e vaniglia, dovute all'affinamento in legno. In bocca è avvolgente ed equilibrato, caratterizzato da tannini maturi e setosi, con belle note minerali e speziate. Lungo e piacevole è anche il finale che prolunga per diversi secondi il piacere di ogni sorso. Buono oggi, questo Pauillac non ha certo fretta di essere stappato. Per alcuni anni sarà in grado di evolvere in bottiglia, in attesa che la serata sia quella giusta. Menù tutto a base di carne, con piatti saporiti e dal carattere lievemente speziato.