Bourgogne AOC Pinot Noir, questo rosso targato Mark Haisma nasce tra Gevrey-Chambertin e Brochon. Ci troviamo nella cosiddetta Côte de Nuits, famosa per essere terra natale di alcuni dei Pinot Noir più pregiati del mondo. Il terroir borgognone è caratterizzato da un clima semi-continentale, con estati calde e inverni freddi, ideali per la viticoltura. I terreni di questa zona sono prevalentemente argillosi e calcarei, con una presenza significativa di marne e fossili. Questi elementi conferiscono ai vini una struttura minerale e una complessità unica, rendendo ogni sorso una vera espressione del territorio. La vendemmia è effettuata interamente a mano, permettendo una selezione accurata delle uve. Una parte dei grappoli viene quindi vinificata intera. Una tecnica che contribuisce a preservare la freschezza del frutto di partenza. La fermentazione avviene principalmente in vasche di cemento, utilizzando tecniche di estrazione molto delicate per estrarre solo i composti più nobili dagli acini. L'invecchiamento, infine, si svolge in piccole botti di rovere francese, con un uso ben ponderato di legni nuovi, solitamente nell'ordine del 10-20%, per aggiungere complessità senza sovrastare il carattere fruttato del vino. Il Pinot Noir di Mark Haisma incarna magnificamente i classici descrittori del vitigno. Al naso profumi intensi di frutti rossi freschi, come ciliegia e lampone, con sfumature di spezie dolci e un delicato sentore di vaniglia. In bocca, invece, risulta succoso e polposo, con una freschezza vibrante che invita a un altro sorso. I tannini sono fini e ben integrati, conferendo al vino una struttura elegante e una lunga persistenza. Questo Pinot Noir si abbina perfettamente con antipasti e secondi piatti leggeri. Ideale con il pollame, le carni bianche, e i pesci grassi come il salmone.Servito leggermente rinfrescato, si rivela un aperitivo tanto insolito quanto piacevole.