Una tecnica antica che fa rinascere il vino facendolo "ripassare" sulle vinacce ancora calde dell’Amarone. Il Valpolicella Ripasso Classico di SalvaTerra nasce proprio da questa affascinante e sapiente consuetudine veronese, riuscendo così a combinare la freschezza immediata del frutto con la complessità tipica dei grandi rossi veneti. Ci troviamo a San Pietro in Cariano, nel cuore più autentico e storico della Valpolicella Classica. In questa vallata, baciata dalle brezze benefiche del Lago di Garda, la coltivazione della vite ha origini remotissime. Il toponimo stesso della zona deriverebbe dal latino "Vallis-polis-cellae", traducibile come la valle dalle molte cantine. I suoli ricchi di calcare e il clima mite creano infatti le condizioni ideali per uve di rara finezza e qualità. L'anima di questo rosso sono i tre vitigni autoctoni tradizionali. La Corvina costituisce la colonna portante del blend. Apporta una struttura solida, tanta eleganza e i tipici profumi di ciliegia. Il Corvinone aggiunge corpo, vigore e sfumature leggermentespeziate al profilo aromatico. La Rondinella, infine, completa l'opera offrendo un indispensabile tocco di freschezza, colore brillante e grande equilibrio. Si vendemmia a partire dalla metà di settembre, con una raccolta manuale dei grappoli nei vigneti aziendali. Le uve vengono diraspate e sottoposte a pigiatura delicata per ottenere il vino base. Successivamente avviene il passaggio fondamentale. Durante i mesi invernali il vino effettua una seconda fermentazione a contatto con le vinacce dell’Amarone per circa 15 giorni. In questa fase il liquido estrae corpo, alcol e profumi complessi. L'affinamento prosegue quindi in piccole botti di rovere, delle barrique, dove il vino riposa per ben 24 mesi prima dell'imbottigliamento. Colore rosso rubino intenso con luminose sfumature granate, al naso il profumo è delicato e armonioso. Emergono nitide note di ciliegia e deliziosi frutti di bosco selvatici. In bocca si rivela avvolgente ma sempre agile, con un equilibrio perfetto tra una piacevole freschezza e tannini ben levigati. Il finale è lungo, pulito e piacevolmente persistente. Si sposa alla grande con un brasato di manzo o con una grigliata mista di maiale e salsicce.