Quello proposto qui, il Timepiece Sauvignon Blanc, è un interessante vino bianco sudafricano prodotto dalla cantina Jordan. Ci troviamo a Stellenbosch, nell'area di Western Cape. Quella di Stellenbosch è una delle più prestigiose denominazioni del Sudafrica e comprende un'area che si estende per circa 16mila ettari, comprendendo, oltre a Stellenbosch, anche Paarl e Franschhoek. Qui il territorio è caratterizzato da un clima mediterraneo, con estati calde e inverni miti, e da terreni argilloso-calcarei, che conferiscono ai vini una particolare struttura e mineralità. Sauvignon Blanc in purezza, in questo caso le uve provengono da vigneti storici di quasi 40 anni di età. In cantina la vinificazione è tradizionale, anche se i produttori sperimentano in questo caso alcune tecniche "innovative". Il 67% del mosto viene fermentato in botti di rovere francese da 228 litri di secondo e terzo passaggio, mentre il terzo rimanente viene fermentato in anfore italiane da 400 litri. L'anfora ha la capacità naturale di mantenere le vinacce in costante sospensione durante la fermentazione, conferendo al vino una maggiore complessità e struttura. Il mosto viene poi fatto maturare "sur-lie", ossia in contatto con i propri lieviti, per circa 6 mesi, con occasionali follature. Il vino viene addizionato di solfiti solo al momento dell'imbottigliamento. Nel bicchiere si presenta di un bel colore giallo paglierino brillante. Al naso presenta aromi intensi e complessi. Richiama il sambuco, il melone e il lievito. In bocca, invece, è fresco, sapido e minerale, con un finale delicato ma lungo. Vino versatile, si abbina bene a una vasta gamma di piatti. È perfetto per accompagnare antipasti di pesce, carni bianche e piatti di mare.