Nelle cantine di Adro, nel cuore più autentico della Franciacorta, il tempo scorre a un ritmo tutto suo. Qui riposa, al buio, per oltre quattro anni, il Franciacorta DOCG Pas Dosè di Corte Aura. Un metodo classico che fa della sottrazione il suo più grande pregio energetico e che non ha bisogno di trucchi per farsi notare. Siamo all’interno di una delle denominazioni spumantistiche più prestigiose del mondo. La DOCG Franciacorta impone regole severissime per garantire l’eccellenza assoluta nel calice. E il territorio di Adro gode di un microclima pazzesco. Le colline moreniche racchiudono suoli ricchi di minerali, accarezzati dalle brezze fresche che scendono costantemente dal vicino Lago d'Iseo. Questa combinazione geo-climatica permette alle uve di maturare mantenendo una acidità tagliente. Chardonnay all'80%, che dona eleganza e una splendida cremosità, il restante 20% è Pinot Nero, il vitigno nobile che porta in dote struttura, carattere e una spina dorsale inconfondibile. La vinificazione inizia con una pressatura soffice dei grappoli. Segue poi la prima fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Ma è dopo il tiraggio che avviene la vera magia. Il vino, infatti, affina in bottiglia sui propri lieviti per ben 50 mesi. Al momento della sboccatura non viene aggiunta alcuna liqueur d’expédition, lasciando esclusivamente le tracce naturali degli zuccheri dell’uva. Un dosaggio zero reale che fotografa il territorio senza filtri. Splendida veste giallo paglierino, arricchita da riflessi dorati molto luminosi. Il perlage è decisamente fitto, fine e costante, quasi ipnotico da osservare. Al naso l'impatto è ampio e stratificato. Emergono subito sentori nitidi di frutta secca tostata, nocciola e mandorla, seguiti da aromi speziati e ricordi di crosta di pane. In bocca l'ingresso è dritto e pulito. Splendide le note di frutti tropicali si fondono con i richiami tostati. Il finale è un'evoluzione continua, lunghissimo, sapido e incredibilmente persistente. Buono già oggi, questo Pas Dosè possiede un potenziale d’invecchiamento notevole, anche 5/8 anni. La totale assenza di zuccheri aggiunti e la straordinaria spalla acida fusa all'apporto del Pinot Nero ne garantiranno un'evoluzione splendida in cantina, dove acquisterà ancora più complessità.