Dici Champagne e istantaneamente pensi alla festa. Vino complesso e versatile, la maggior parte è prodotto da grandi Maison che controllano vaste estensioni di vigneti e producono milioni di bottiglie ogni anno. Ma per i veri appassionati la sfida è soprattutto quella di scoprire chicche provenienti dalle cantine di piccoli vigneron che producono quantità limitate di vino di alta qualità. Appassionati produttori che sono spesso legati al loro territorio e alla loro storia, dedicando grande cura alla produzione dei loro vini. Ne è un bel esempio Gratiot & Cie che propone qui lo Champagne Almanach N. 2 Boisé. Piccolo vigneron situato nella Valle della Marna, è ottenuto dall'assemblaggio di Pinot Meunier in larga parte (69%) e Chardonnay (31%). I vigneti di Gratiot & Cie si trovano ad un'altitudine di 100/165 metri sul livello del mare. Qui il terreno è gessoso, con buona presenza di argilla, calcare e sabbia. La vendemmia viene effettuata manualmente ad inizio settembre. La vinificazione avviene in parte in vasche di acciaio inox e in parte in barrique. Prima dell'imbottigliamento per la presa di spuma, viene effettuata una cuvée composta in maggioranza di vini d'annata, a cui si aggiunge circa il 22% di vino di riserva proveniente da annate precedenti. Per la delicata fase di affinamento sui lieviti, infine, si attendono circa 3 anni. Colore giallo dorato. Al naso si presenta con note di frutta a bacca gialla, come la pesca, e la mela cotogna. Si riconoscono poi leggere note floreali di gelsomino, richiami di lieviti e crosta di pane e, sul finale, anche una leggera speziatura con piacevoli e delicate note ossidative. In bocca è morbido e fresco, con note fruttate e di agrumi, sentori di lievito e delicate note tostate. Ottima persistenza ed equilibrio. Almanach N. 2 Boisé di Gratiot & Cie è un vino versatile, perfetto per accompagnare piatti di buona complessità. Ottimo con pesci grassi, crostacei e perfino carni bianche.