Si chiama Échappée Belle ed è uno Champagne Premier Cru, Extra Brut, proposto qui da Etienne Calsac. Blanc de Blancs puro in grado di offrire un'esperienza di degustazione unica. Le uve Chardonnay con cui è prodotto, infatti, provengono da un villaggio classificato Premier Cru. Si tratta di Avize, nella Côte des Blancs, zona rinomata per la produzione di Chardonnay di altissima qualità. Nello specifico, i vigneti da cui provengono le uve usate nella produzione di questo Champagne si caratterizzano per terreni ricchi di argille e calcare, con esposizioni Est e Nord-Est. Questa combinazione di elementi crea un microclima perfetto per la maturazione delle uve Chardonnay. La vinificazione in acciaio e la malolattica svolta donano a questo Champagne un profilo aromatico complesso e armonioso. Al naso si percepiscono note di agrumi, frutta a polpa bianca, fiori bianchi e cenni minerali. Il gusto è fresco e vibrante, con una bella acidità che accompagna un finale persistente e sapido. Il dosaggio, Extra Brut, con solo 3 grammi di zucchero per litro, regala un sorso piacevolmente secco e fresco. Champagne perfetto per accompagnare aperitivi e antipasti di pesce. Per apprezzare al meglio la sua vivacità e la sua espressione fruttata, questo Champagne non dovrebbe riposare troppo a lungo in cantina prima di essere servito.