Oggi ci troviamo nel cuore delle cime trentine. Qui, tra la Val d'Adige e la Valle dei Laghi, tra i 250 e i 350 metri di altitudine, Cavit dà vita a questo Cum Vineis Sclavis, Trentino DOC, 100% Schiava, antico vitigno autoctono. Il segreto del suo carattere unico risiede nel connubio perfetto tra clima e terreno. Le brezze fresche del Lago di Garda e le escursioni termiche tra giorno e notte donano alle uve Schiava un'acidità croccante e aromi fruttati intensi. I terreni, composti da ghiaie e sabbia porfidirica, garantiscono invece un buon drenaggio e conferiscono al vino finito mineralità e sapidità. Le uve vengono accuratamente selezionate in campagna. Dopo l'arrivo in cantina, vengono pigiate e sottoposte a una macerazione sulle bucce per circa 7 giorni a temperatura controllata. Questo processo permette di estrarre tutto il colore e il profilo aromatico del vino, preservandone la freschezza. Dopo la fermentazione alcolica, poi, segue un periodo di affinamento in acciaio inox e cemento, sempre in contatto con le sue fecce fini. Nel calice, il colore è rosso vivace e brillante mentre al naso si percepiscono profumi intensi e fragranti che ricordano la ciliegia, il lampone e più in generale la frutta rossa. Poi note floreali e cenni di mandorla che contribuiscono a creare un bouquet invitante. In bocca, invece, conquista con la sua freschezza croccante e la sua estrema bevibilità, grazie anche al bel finale persistente e minerale. Ideale come aperitivo o per accompagnare antipasti leggeri, sulla tavola accompagna bene salumi e formaggi freschi, primi piatti a base di verdure o carni bianche.