Della bella cantina piemontese, questo è uno dei vini simbolo. Da circa 20 anni è il risultato tangibile di come, grazie a un territorio unico e all’esperienza dei bravi vignaioli locali, sia possibile dar vita a una Barbera di alta qualita?, di facile e buona beva, ma soprattutto di prezzo sostenibile. Il singolare nome fa riferimento a uno straordinario “cru” di Barbera, i Tre Vescovi per l’appunto, che si trova nel punto in cui le Diocesi di Acqui Terme, Alessandria e Asti si incontrano. Per la lavorazione, le uve vengono raccolte manualmente a perfetta maturazione. Siamo circa nella terza decade di settembre. I vigneti, di circa 30 anni, producono grappoli di altissima qualità, ricchi e concentrati. La trasformazione avviene in acciaio, in serbatoi termocondizionati. Quindi, subito dopo la malolattica, il vino viene posto a maturare in botti di rovere francese da 75 ettolitri e parte in barrique. Questa fase si prolunga per circa 12 mesi, dopodiché il vino viene passato nuovamente in vasche di acciaio per poi essere imbottigliato, per un ulteriore periodo di sei mesi di affinamento prima della definitiva messa in commercio. Vino di grande piacevolezza e tipicità, questa Barbera nasce per accompagnare con soddisfazione molti dei piatti tipici della regione. A partire dalle classiche tagliatelle ai funghi, ai ravioli al “plin” con il ragu?. Perfetta con secondi piatti a base di carni rosse, come brasati e arrosti, sa accompagnare perfettamente anche la selvaggina.