Gavi di Gavi DOCG Monterotondo di Villa Sparina è un vino bianco strutturato e longevo, prodotto da uve Cortese in purezza provenienti da un cru aziendale di grande pregio. Monterotondo, infatti, rappresenta la massima espressione del Gavi, ottenuto da uve selezionate raccolte unicamente in un vigneto storico situato in una zona particolarmente favorevole. Le uve vengono quindi vinificate separatamente con procedure artigianali e, al termine della trasformazione, il vino matura per non meno di 24 mesi in cantina, sviluppando complessità ed eleganza. Colore giallo dorato con bella lucentezza e buona consistenza, al naso si avvertono profumi di frutta gialla, agrumi, fiori bianchi e minerali. In bocca, invece, è fresco, sapido, minerale e di grande persistenza, con un finale lungo e vibrante. Vino capace di invecchiare bene in cantina, può evolversi in modo eccellente nel tempo. Lo dimostrano le annate storiche conservate dall'azienda, dal 1997 a oggi. Sulla tavola si accompagna bene a formaggi freschi, carni bianche, pesce e crostacei. Non è sbagliato neppure proporlo come vino da meditazione.