Nel pittoresco villaggio di Auxey-Duresses, nel cuore della Borgogna, si trova Clos Du Moulin Aux Moines. Dai suoi appezzamenti di Monthélie, un villaggio ancora poco conosciuto ma decisamente promettente, anche grazie ai cambiamenti climatici, arrivano le uve Chardonnay utilizzate per la produzione di questo bianco di alta qualità. Qui, infatti, le colline soleggiate e il terreno ben drenato permettono alle viti di esprimere al meglio le loro potenzialità, donando vini con notevole freschezza e complessità. La produzione del Monthélie AOC Blanc Sous le Cellier segue rigorosi principi biodinamici. La raccolta delle uve è fatta a mano, garantendo una selezione accurata nel vigneto. Una volta in cantina le uve vengono sottoposte a una pressatura lenta per consentire al mosto di liberarsi delicatamente, preservando la purezza degli aromi. La successiva fermentazione avviene lentamente in botti da 350 litri, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. In seguito il vino viene invecchiato per circa 10 mesi in barrique, senza alcun intervento o travaso. Questo processo, naturale e rispettoso, garantisce la produzione un vino autentico, non filtrato. Sous le Cellier si distingue per la sua fragranza e la sapida mineralità. Al naso, note di agrumi freschi, mentre in bocca si distingue per il perfetto equilibrio tra freschezza e frutto. Vino estremamente piacevole e raffinato, offre un finale lungo e persistente. Può essere apprezzato giovane, ma con qualche anno di riposo in cantina svilupperà ulteriore complessità e una maggiore profondità.