Clos Du Moulin Aux Moines si trova in Borgogna, nel comune di Auxey-Duresses. Qui i suoli sono argillosi-calcarei e il microclima crea condizioni ideali per la coltivazione della vite, in particolare del Pinot Noir. Situata vicino a Meursault, Auxey-Duresses è meno conosciuta rispetto ad altre zone della Borgogna ma offre vini di grande valore. Il Pinot Noir, nobilissimo borgognone, è noto per la sua capacità di esprimere le caratteristiche del terroir in modo straordinario, producendo vini eleganti e complessi. In questo caso le uve provengono da vigneti selezionati, situati in appezzamenti di grande valore che donano al vino una struttura fine e armoniosa. La produzione del Aux Seurrets segue pratiche biodinamiche rigorose. La raccolta delle uve è fatta a mano, con una selezione accurata su un tavolo di cernita. A seconda dell'annata, tra il 30% e il 70% dei grappoli viene diraspato. La fermentazione e la macerazione avvengono lentamente in vasche di cemento per 15-20 giorni, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. Durante questo periodo, i rimontaggi quotidiani aiutano a fissare il colore e gli aromi, oltre a controllare la temperatura del mosto. Dopo la pressatura, il vino viene trasferito in botti di rovere di vari passaggi, con meno del 10% di rovere nuovo, per un invecchiamento di 10 mesi senza travasi. Il vino non è filtrato né affinato e vengono aggiunti pochissimi solfiti solo quando necessario. Al naso delicate note di ciliegia e cacao, si fondono in un bouquet aromatico fine e invitante. In bocca rivela una bella struttura e tannini ben integrati. La freschezza e la purezza del Pinot Noir emergono chiaramente, rendendo ogni sorso un'esperienza particolarmente piacevole. E' un vino che invita a essere gustato con calma, apprezzandone ogni sfumatura