Un vitigno, il Meunier, spesso abituato a lavorare dietro le quinte, qui trasformato nel protagonista assoluto di una storia indimenticabile. Ma procediamo con ordine. Ci troviamo a Courcourt, un piccolo villaggio situato nella suggestiva Vallée de la Marne. In questo territorio la storica cooperativa Chavost, fondata nel 1946, ha avviato una transizione epocale convertendo i propri vigneti a un’agricoltura biologica rigorosa e rispettosa. I suoli calcarei e gessosi della zona donano alle uve un'impronta territoriale inconfondibile, che la cantina si impegna a preservare intatta eliminando totalmente la chimica di sintesi. Cento per cento Pinot Meunier, questo vitigno, tradizionalmente usato nei blend locali per donare rotondità, viene qui vinificato in purezza per mostrare la sua insospettabile nobiltà. La cantina seleziona solo il mosto fiore ottenuto dalla prima spremitura dei grappoli, escludendo le frazioni successive meno nobili. In cantina il lavoro segue la filosofia del minimo intervento umano. La vinificazione avviene interamente in vasche di acciaio inox termoregolate per proteggere il frutto. Non si usano solfiti aggiunti e le fermentazioni alcolica e malolattica partono in modo spontaneo grazie a lieviti e batteri indigeni. Il vino non subisce zuccheraggio, acidificazioni o chiarifiche prima dell'imbottigliamento e l'assenza di dosaggio finale lo rende un autentico Brut Nature. Colore dorato con riflessi brillanti. Al naso si apre con delicate note fruttate che ricordano la pera, la mela e piccoli frutti rossi cotti, arricchite da sfumature di fiori bianchi come il biancospino. In bocca l'assaggio è sorprendentemente vinoso e dotato di una grande ampiezza. Ritornano le sensazioni fruttate percepite in precedenza, accompagnando la beva verso un finale di straordinaria lunghezza e persistenza gessosa. A tavola si rivela un jolly formidabile per abbinamenti gastronomici di carattere. Perfetto con un tataki di tonno in crosta di sesamo, si sposa benissimo anche un petto d'anatra all'arancia, creando un legame perfetto con le note di frutta cotta. Aperitivo gourmet.