Calaluna, Fiano di Cantine Paolo Leo, richiama la suggestione legata alle notti salentine, quando la luna illumina i filari e la brezza del mare rinfresca l'aria scaldata dal sole del pomeriggio. Baciato da due mari, l'Adriatico e lo Ionio, il Salento è una terra dove la viticoltura ha radici millenarie che risalgono addirittura ai tempi dei Greci. Le vigne affondano le radici in suoli argilloso-calcari e terre rosse ricche di minerali. Il Fiano arrivò in Puglia secoli fa e proprio qui trovò un habitat ideale per sviluppare un profilo unico, diverso da quello campano. Non richiede l'unione con altre varietà perché lavorato in purezza riesce a esprimere tutta la sua tipica ricchezza aromatica. I vigneti di Paolo Leo sono coltivati a cordone speronato su terreni pianeggianti e ben ventilati. La vendemmia viene effettuata nelle prime ore del mattino per proteggere gli acini dal calore. In cantina le uve subiscono una diraspatura e una pressatura molto soffice. Il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Il vino affina poi per circa tre mesi in acciaio sulle proprie fecce fini. Segue un breve riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Questo percorso preserva intatta la naturale freschezza del frutto. Nel calice il Calaluna si presenta di un colore giallo paglierino luminoso con vivaci riflessi verdolini. Al naso regala un bouquet raffinato e solare, con sentori di fiori bianchi come il gelsomino, uniti a note di mela verde, pesca bianca e scorza di agrumi. Sul finale compaiono delicati richiami di mandorla fresca ed erbe mediterranee. In bocca è secco, dinamico e piacevolmente sapido. L'acidità acuta dona grande bevibilità e slancio. La chiusura è pulita, persistente e rinfrescante. Nato per abbinare i classici piatti della tradizione marinara, dai crudi di mare alle tartare di pesce.