Il Blanco Polar Verdejo "Sobre lías" è una piccola perla della Castilla y León che porta nel calice l'energia vibrante della Spagna moderna. Lo propone Bodegas Frutos Villar in un territorio ricco di contrasti, caratterizzato da inverni lunghi e gelidi che si contrappongono ad estati calde e secche. Questa escursione termica estrema, unita a suoli poveri e ciottolosi, è il segreto dietro la concentrazione aromatica del Verdejo, un vitigno che qui ha trovato la sua culla ideale e che riesce a mantenere una freschezza quasi elettrica. Classificato come Vino de la Tierra de Castilla y León, questo bianco rivendica una libertà produttiva che va oltre i rigidi confini delle singole denominazioni. Verdejo al 100%, questo vitigno è famoso per la sua esuberanza aromatica e per quel caratteristico tocco amarognolo sul finale che pulisce il palato in modo impeccabile. Le uve vengono vendemmiate di notte per preservare i profumi volatili dal calore del giorno. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino riposa sulle proprie fecce fini, ovvero i lieviti esausti, fino alla chiarificazione. Questo passaggio, chiamato appunto "sobre lías", regala al vino una struttura più setosa e una complessità che i bianchi d’annata semplici raramente possiedono. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi verdolini brillanti. Al naso, frutta esotica, con il mango e l'ananas che giocano con note di anice e finocchietto selvatico. In bocca è potente e avvolgente, quasi grasso grazie al lavoro sui lieviti, ma subito bilanciato da una scossa di acidità citrina. Il finale è lungo e persistente, con quel tipico ritorno di mandorla amara che invita immediatamente a un altro sorso.