Un vitigno leggendario come il Cabernet Sauvignon che incontra la terra baciata dal sole di Mendoza. Questo è la Riserva firmata Bodega Trapiche. Fondata nel lontano 1883, questa cantina è una vera istituzione argentina e ha saputo traghettare la tradizione vinicola locale verso vette di eccellenza mondiale. Siamo a Cruz de Piedra, una zona di Maipú che è il cuore dell'enologia di Mendoza. Qui il terreno è un mosaico di ciottoli e sedimenti alluvionali che costringono le radici a scendere in profondità. Il clima è arido e caratterizzato da una forte escursione termica tra il giorno e la notte. Questo sbalzo è il segreto della freschezza del vino. Mentre il sole matura gli acini rendendoli zuccherini, il freddo notturno frena la corsa e preserva l'acidità. Qui il Cabernet Sauvignon è protagonista assoluto. Qui il vitigno sa esprimersi con una potenza e una pulizia aromatica che poco hanno da invidiare ai grandi classici europei. Le uve crescono in vigne situate a circa 700 metri di altitudine, dove la luce è limpida. Dopo la raccolta, in cantina la fermentazione è accurata e successivamente il vino riposa per 9 mesi in barrique di rovere francese. Questo passaggio nel legno non serve a coprire i profumi, ma a domare l'esuberanza dei tannini e a regalare quella struttura vellutata che lo rende così piacevole. Nel calice, il vino mostra un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso è un'esplosione di piccoli frutti neri, come il ribes e la mora, accompagnati da una nota inconfondibile di peperone dolce tipica della varietà. Si percepiscono poi sentori di spezie dolci, pepe nero e un leggero richiamo al tabacco ereditato dal legno. In bocca entra deciso ma equilibrato. I tannini sono presenti, danno carattere, ma sono ben integrati in una materia ricca e persistente che chiude con un finale pulito. Un vino che non ha fretta. Grazie alla sua struttura e alla maturazione in legno, ha un potenziale d'invecchiamento che si spinge tranquillamente fino ai 10 anni. Già oggi, però, sulla tavola è un vero asso. Da provare con una classica grigliata di carne, magari un diaframma o delle costine, dove la grassezza del piatto viene bilanciata dai tannini del vino.