Mare, sole, vacanza: cosa c’è di meglio che sorseggiare un buon vino al tramonto in estate? Domanda alquanto difficile! E se c’è chi preferisce bere un cocktail a base di vino, c’è anche chi è più tradizionalista e al calice non sa proprio rinunciare.
L’estate è anche la stagione in cui le cene e i momenti di gioia tra amici si moltiplicano, si mangia di più e si sperimentano nuovi abbinamenti con i vini, tra rossi, bianchi e bollicine. Qual è la temperatura ideale per servire il vino in estate quando il caldo aumenta? Niente paura, ci pensiamo noi!
Perché è importante la temperatura di servizio
Molto spesso ci si chiede se esista una giusta temperatura per servire i vini. Ebbene sì: ogni vino ha una temperatura precisa a cui deve essere servito e ciò risulta necessario per esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.
La temperatura di servizio, quindi, è una delle condizioni fondamentali per apprezzare al meglio un buon calice di vino. Spesso basta sbagliare di pochi gradi per compromettere l’intera esperienza gustativa e alterare l’aroma del vino.
Non tutti i vini necessitano della stessa temperatura per essere valorizzati e degustati al meglio. In linea generale, però, più è leggero e giovane il vino, più freddo dovrà essere servito. Al contrario, i vini più maturi e strutturati richiedono temperature più elevate per essere apprezzati.
Per evitare errori e brutte figure, bisogna ricordarsi che un vino troppo caldo o troppo freddo è come un film bellissimo dal finale deludente, perciò ecco qualche utile consiglio per valorizzare al meglio il prodotto.
Vini bianchi e spumanti
I vini bianchi presentano generalmente un’acidità più marcata rispetto ai vini rossi e proprio per questo motivo risulteranno più gradevoli al palato se consumati a temperature basse. Attenzione però: questo non significa che il vino bianco va servito ghiacciato! Per i bianchi giovani e secchi la temperatura ideale varia dai 6°C agli 8°C, salendo fino ai 10-12°C per quelli prodotti con Metodo Classico Millesimato, come Altemasi Brut Trento DOC di Cavit.
Vini rossi e rosé
“II vino rosso va servito a temperatura ambiente”. Niente di più fuorviante! Infatti, nel mondo del vino si intende temperatura ambiente quella di conservazione della cantina, circa 15°C. Quando si tratta di una bottiglia di rosso da gustare in piena estate, sbagliare temperatura di servizio è quindi molto facile.
I vini rossi, soprattutto quelli più maturi, sono caratterizzati da un’elevata presenza di tannini, che li rendono poco acidi. La giusta temperatura servirà quindi ad assaporare al meglio la dolcezza, l’alcolicità e la morbidezza del vino, nonché gli aromi. Le temperature migliori per servire un vino rosso in estate vanno dai 14°C ai 20°C, a seconda che ci si trovi di fronte un vino giovane, nel primo caso, o uno più strutturato, nel secondo.
I vini rosé, a metà strada tra i bianchi e i rossi, necessitano di una temperatura che va dai 12°C ai 14°C.
Vini passiti e liquorosi
I vini dolci e liquorosi si prestano a diverse temperature ideali, a seconda delle caratteristiche che si vogliono far risaltare. Infatti, essendo caratterizzati da un’elevata gradazione alcolica e alto tasso di zuccheri, servendoli a 14-18°C la componente dolce alcolica sarà sicuramente esaltata.
Se si preferisce rendere meno aggressivi questi vini, la temperatura ideale è compresa tra 10°C e 14°C.
In ogni caso, si consiglia di non scendere sotto i 10°C nel servizio dei vini liquorosi, per non smorzare troppo le caratteristiche liquorose.
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