Capitel San Rocco è un Valpolicella Ripasso DOC Superiore, proposto da Tedeschi. E’ prodotto con uve selezionate nel vigneto Marne Bianche, della Tenuta Maternigo. Ottenuto secondo l’antica tecnica del Ripasso, ossia la rifermentazione di una parte di vino Valpolicella, prodotto in Ottobre, su vinacce di Amarone e di Recioto, questo Capitel San Rocco è un vino elegante e complesso, rotondo ma secco. Il complesso blend delle uve comprende un 30% di Corvina, Corvinone e Rondinella a cui si aggiungono parti uguali di Rossignola, Oseleta, Negrara e Dindarella. Vendemmia tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, nel mese di febbraio, al termine della prima vinificazione, il vino viene lentamente fatto fermentare per altri 8/10 giorni sulle vinacce esauste di Amarone e Recioto. Segue un periodo di maturazione in botti di rovere di Slavonia che si può protrarre anche per due anni e almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia. Colore rosso rubino, limpido e trasparente, al naso rivela un bouquet ampio e complesso, con note di ciliegia, lampone e ribes rosso. In bocca è piacevolmente fruttato, ben equilibrato e strutturato. Alcol e acidità sono in buona armonia. Vino caldo e rotondo, è un favoloso vino da lungo invecchiamento. Ben conservato, al buio in cantina, è in grado di evolvere senza problemi anche per 12 o 15 anni. In attesa, ovviamente, dell'occasione giusta per stapparlo e abbinarlo a piatti a base di carni rosse, selvaggina o formaggi stagionati.