Il Barbaresco DOCG Gaiun della cantina Marchesi di Grésy è un vino che rappresenta l'eccellenza piemontese, frutto di una sapiente selezione delle uve, di una vinificazione accurata e di un affinamento paziente. Il vigneto Gaiun gode di una posizione privilegiata con un'esposizione a Sud e vigne che vanno dai 230 ai 290 metri sul livello del mare. Un mix perfetto che dona alle uve Nebbiolo un carattere unico, mineralità e complessità al vino finito. La vendemmia avviene manualmente, diraspando e pigiando delicatamente i grappoli per preservare al meglio gli aromi. Vinificazione tradizionale, la fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata. La macerazione viene effettuata in due fasi: otto-dieci giorni a cappello emerso e venti-trenta giorni a cappello sommerso. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente, conferendo al vino morbidezza e armonia. Segue un affinamento di ventotto mesi in barrique di rovere francese e un riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Nel bicchiere, si rimane affascinati dal suo colore rosso granato intenso e brillante. Al naso, un quadro olfattivo complesso ed elegante: note di prugna, fiori appassiti, corteccia, rabarbaro, liquirizia e toni minerali. In bocca, il vino conquista con la sua struttura, armonia e freschezza. I tannini, ben integrati, donano eleganza e longevità, mentre la persistenza fruttata regala un finale lungo e appagante. Il Barbaresco DOCG Gaiun è un vino da meditazione ma può anche essere proposto in abbinamento a piatti di selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati a pasta dura. Un abbinamento insolito ma intrigante è con il cioccolato fondente, che esalta le note aromatiche del vino e crea un contrasto di sapori irresistibile.