Il Barolo DOCG Bergera, proposto qui dall’Azienda Agricola La Spinona, nasce da un vigneto di 4 ettari esposto a Sud, situato nella parte più a valle della collina. Figlio di un rigido disciplinare di produzione, per garantire qualità e tipicità, questo Barolo è prodotto esclusivamente con uve Nebbiolo, qui noto per la sua spiccata acidità e la presenza di tannini fini che, in questo caso, vengono ulteriormente ammorbiditi grazie al lento processo di invecchiamento. Ma procediamo con ordine. La vendemmia del Bergera è manuale e avviene normalmente tra fine ottobre e l'inizio di novembre. I grappoli vengono trasportati in cantina all'interno di ceste traforate per evitare schiacciamenti. Qui si inizia con la macerazione a freddo, seguita da 8-10 giorni di fermentazione a temperatura controllata con follature automatiche e rimontaggi all’aria, per massimizzare l’estrazione dei profumi e delle sostanze tanniche. Dopo la fermentazione, il Barolo Bergera matura per circa 18 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 40 ettolitri, acquisendo note terziarie che non sovrastano la freschezza del Nebbiolo. Le botti utilizzate, con un’età media di 15 anni, permettono infatti una lenta e delicata evoluzione, favorendo la rotondità e l’equilibrio dei tannini. In ultimo l’affinamento prosegue in bottiglia per almeno 12 mesi prima di essere commercializzato. Nel calice il Bergera si presenta di un colore rosso rubino, che evolve verso il granato con l’invecchiamento. Al naso offre un bouquet fresco e fine, con sentori di ciliegia, note floreali e accenni di spezie delicate. In bocca è giustamente tannico, con una trama elegante e persistente, caratterizzata da una freschezza che bilancia la struttura, rendendolo un vino equilibrato e versatile. Ed è proprio grazie alla sua struttura e all’equilibrio che il Bergera può evolvere in bottiglia anche per oltre 8-12 anni, sviluppando sfumature sempre più complesse e raffinate. Ideale a tutto pasto per chi apprezza i vini di grande qualità, il Bergera si abbina bene a carni saporite, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura.