Roberto Cantori ha fondato la sua Fattoria Nannì, quasi per scommessa, ad Apiro, nel cuore delle Marche, per salvare vecchi filari di oltre cinquant’anni che stavano per essere espiantati. Siamo in un angolo di terra dove la natura non accetta compromessi e dove il vino è protagonista da sempre. Ci troviamo sul versante maceratese della denominazione, in un anfiteatro naturale protetto dal Monte San Vicino. Qui il clima è mantenuto "sotto controllo" dalle correnti fresche dell'Appennino e grazie all'influenza mite del Mare Adriatico. Il terreno, invece, è una miscela preziosa di argilla e calcare, elementi che regalano alle uve una struttura solida e una spina dorsale acida inconfondibile. Apiro è nota storicamente come una delle zone più fresche per il Verdicchio, una caratteristica che permette maturazioni lente e profili aromatici di rara eleganza, lontani dalle eccessive concentrazioni zuccherine. In vigna e in cantina, Fattoria Nannì segue una filosofia biologica rigorosa, trattando ogni grappolo come un pezzo unico. Le vigne si trovano a circa 450 metri di altitudine, una quota che garantisce escursioni termiche capaci di fissare i profumi. Dopo la raccolta manuale, il mosto fermenta in vasche di cemento e acciaio a temperatura controllata. Il vino resta poi a contatto con i suoi lieviti per circa sei mesi, un riposo fondamentale che dona al liquido quella tipica grassezza e profondità senza mai ricorrere all'uso del legno. Al naso è un susseguirsi di sensazioni pulite: si riconosce subito la mela verde, seguita da note di fiori bianchi, mandorla fresca e un tocco di erbe officinali che ricorda la macchia mediterranea. In bocca la sapidità è la vera protagonista. E' un vino dritto, vibrante, con un finale minerale quasi salino che chiama immediatamente il sorso successivo. La chiusura è persistente, con quel tipico tocco amarognolo che è la firma d’autore del grande Verdicchio.